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模擬練習題
危害分析與關鍵控制點HACCP體系注冊審核員模擬試題考題八
2018-04-07      收集整理:注冊審核員網
【字體: 】              
一、單項選擇題
 
1. HACCP 全稱為 ( A )
 
A危害分析和關鍵控制點    
B危害分析    
C關鍵控制點    
D 關鍵限值
 
2. SSOP 全稱為( B )
 
A 關鍵限值    
B標準衛生操作程序    
C良好操作規范    
D有效的培訓體系
 
3.GMP全稱為( C )
 
A 關鍵限值    
B標準衛生操作程序    
C良好操作規范    
D有效的培訓體系
 
4. HACCP計劃可不包括( D )
 
A  HACCP計劃所要控制的危害          
B 已確定危害將得到被控制的關鍵控制點
C  關鍵限值                          
D  負責執行每個監視程序的人員的培訓內容
 
 5.CL全稱為(  A )
 
A 關鍵限值    
B標準衛生操作程序    
C良好操作規范    
D有效的培訓體系
 
6.OL全稱為(  B )
 
A 關鍵限值    
B操作限值            
C良好操作規范    
D有效的培訓體系
 
7.下列哪一項不是我司生產茶飲料的CCP點( D )
 
A原材料驗收  
B UHT滅菌              
C灌注            
D倒瓶殺菌
 
8.道地極品烏龍茶的UHT殺菌溫度是(  A )
 
A 128±1℃    
B 137±1℃              
C 138±1℃        
D 109±1℃
 
9.關于CCP點,以下解釋正確的是( B )
 
A 非動態      
B 動態                
C 可動態,也可非動態  
D一塵不變
 
10.以下不建議對CCP點進行監控的方法和設備的是( C )
 
A 溫度計      
B PH計                
C 微生物監控      
D 分析儀器
 
11.操作限值是指由( D )用來防止發生偏離關鍵限值的風險,比關鍵限值更嚴格的判定標準或最大、最小水平參數。
 
A QC          
B 生產工              
C 班長              
D 操作者
 
12.整體食品安全管理體系的確認,以下錯誤的是( D )
 
A 初始確認    
B 有計劃的周期性確認  
C 由特定事件引發的確認  
D隨機性確認
 
13.PRP全稱為( B )
 
A 良好的操作規范  
B前提方案        
C操作性前提方案    
D 有效的培訓體系
 
14.OPRP全稱為(  C )
 
A良好的操作規范  
B前提方案        
C操作性前提方案    
D 有效的培訓體系
 
15.食品危害主要包括生物性的、化學性的和( A )
 
A物理性的        
B生理性的        
C生化性的          
D物質性的
 
16.下列哪一項是食品安全危害能被控制的,能預防、消除或降低到可以接受的水平的一個點、步驟或過程( A )
 
A關鍵控制點      
B控制點          
C操作限值          
D以上都不是
 
17.下列哪種因素不會產生化學危害( A )
 
A環境中的有機廢物      
B獸用藥品殘留      
C病毒      
D生長在谷物上的霉菌
 
18物理性危害中的玻璃一般通過原料、容器、照明裝置、加工設備混入,以下控制控制方法正確的是( D )
 
A給照明裝置安裝塑料保護殼  
B選用不易碎的玻璃材料    
C限值玻璃進入食品操作區    
D以上全是
 
19.以下說法不正確的是( D )
 
A 一個關鍵限值用來保證一個操作生產出安全產品的界限
 
B 每個CCP必須有一個或多個關鍵限值用于顯著危害
 
C OL比CL更嚴格的限度,是操作人員用以降低偏離的風險的標準
 
D 一個關鍵控制點不能用于控制一種以上的危害
 
20.以下不屬于HACCP的七個原理之一的是( D  )
 
A危害分析和預防措施    
B確定關鍵控制點    
C建立關鍵限值    
D控制與措施
 
二、判斷題,每題2分。
 
1危害是妨礙符合消費者要求的因素,它包括生物性,化學性或物理性等可危害人體健康因素          (√)
 
2終端產品滿足規定要求可作為控制措施組合能夠達到預期水平的證據。                            (√)
 
3組織的食品安全方針應符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規要求。                          (√)
 
4審核員和生產工人一樣,身體健康的情況下才能進入現場。                                      (√)
 
5對危害進行評價時,應考慮安全危害造成不良健康后果的嚴重性及發生的可能性。                  (√)
 
6食品的冷藏只能減緩食品變質及產生危害的程度。                                              (√)
 
7食品安全僅指消費階段食品中食源性危害對消費者不會造成傷害。                                (×)
 
8水的流向由非清潔區流向清潔區                                                              (×)
 
9手的清潔、消毒和廁所設備的維護與衛生保持與食品的安全沒有關系;                             (×)
 
10食品加工過程中會使用一些清潔劑、潤滑油、燃料和殺蟲劑,可能會造成食品的污染               (√)
 
11有毒化學物質的標記、貯存和使用將直接影響食品的衛生與安全;                               (√)
 
12對于雇員的健康與衛生控制以及對蟲害的防治均會影響食品的衛生和安全;                         (√)
 
13化學品貯存和使用記錄必須保存,而購置記錄可以不需要保存;                                    (×)
 
14食品容器可使用竹制品、纖維;                                                               (×)
 
15蒼蠅、蟑螂、鳥類和嚙齒類動物帶一定種類病源菌,因此蟲害的防治對食品加工是至關重要的;           (√)
 
16關鍵控制點越多越好;                                                                       (×)
 
17清潔區、非清潔區使用的工作服可一次清洗;                                                   (×)
 
18為了提高生產效率,員工可穿工作服、鞋靴上衛生間;                                              (×)
 
19公司要有固定的場所或區域,對工器具進行清洗消毒;                                             (√)
 
20上崗前和每年度從事食品加工的員工應進行健康檢查,并建立員工健康檔案;                         (√)
 
21生物性危害是指致病菌和寄生蟲兩方面的危害。                           ( ×) 
 
22操作性前提方案不包括對污水排水系統的管理。                          (×)
 
23危害分析包括危害識別和評價,控制措施的識別和評價不屬于危害分析。   (×)
 
24與食品接觸的表面的清潔度可以不考慮工作服的清潔度。                 (×)
 
25滅鼠盡量使用滅鼠藥                                                 (×) 
 
三、談論題(10分)
 
近日,上海福喜食品有限公司用過期、霉變原料制作快餐產品的案件已轉入處罰階段。但是,更多的疑問還沒有消除:作為一家擁有多項榮譽的外企,福喜是如何發生“過期門”事件的,此類食品安全事件,到底要怎樣監管才能不再發生?(食品=人品+良品)
 
通過以上材料,結合我司實際,防止此類事件發生,我們應怎樣做才能保證食品安全,可舉例說明。
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