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模擬練習題
危害分析與關鍵控制點HACCP體系注冊審核員模擬試題考題五
2018-04-07      收集整理:注冊審核員網
【字體: 】              

(1)HACCP體系是基于

最終產品檢驗及問題發生后的措施。

政府部門的連續檢查。

在加工中發現并預防問題發生。

以上都不是。

(2)SSOP(衛生標準操作規范)是:

檢查整個HACCP體系有效性的過程。

描述公司如何控制與衛生有關的危害的過程。

在關鍵控制點控制危害時必須滿足或不能超越的極限。

在加工過程中必須施加控制以防止危害或將危害降至可接受水平的步驟。

(3)下列那個是關鍵限值的例子

員工培訓,冷凍機運轉過程,溫度控制過程。

如果一個產品的面糊重量超過50%,那么該產品將被分離出生產線并重新進行加工。

魚餅的面糊重量不能超過50%

質量控制人員每小時將取出4個樣品以評價面糊與魚肉的比例,結果將被記錄在日志上。

(4)糾偏行動是用來:

當超過關鍵限值時恢復控制

斷定在一個關鍵控制點的危害是否已經完全被控制

避免對最終產品的驗證

防止危害發生

(5)關于危害的說法下列那一個是正確的:

所有的公司都需要在預定的相同的關鍵控制點進行控制危害

一個重大危害必須在關鍵控制點加以控制

危害是在食品中對消費者有潛在危害及消極影響的生物的、物理的或化學的因素

D  BC都對

(6)一個相似產品組是:

一組用不同方法和不同機器加工的產品

一組用同一公司名字或品牌標簽的產品

一組由相似的處理和加工過程的產品并具有相同的風險

一組有相似的處理和加工過程的產品但不具有相同的風險

(7)下列那一個是糾偏行動的例子:

如果周圍溫度超過華氏40F,那么產品就要取走并銷毀

溫度控制過程

組胺形成

生產監督人員將每小時檢測一次冷卻器溫度并記錄在日志上

(8)糾偏行動是用來:

防止危害發生

驗證整個HACCP體系是否有效地執行

當關鍵限值不滿足或已經超過時,恢復對產品和過程的控制

以上都不是

(9)海產品的兩類危害是:

低和中等風險

中和高風險

低和高風險

以上都不是

10)驗證過程是:

HACCP計劃中是可有可無的

在關鍵控制點建立的用來區別可接受和不可接受的限值

描述用于消除、預防一種危害或將危害降至可接受水平的方法

描述用于驗證一個公司HACCP計劃執行情況及其有效性的方法

11)危害分析的目的是:

建立糾偏行動

確認在關鍵控制點進行控制的重大危害

建立關鍵限值

建立關鍵控制點

12)下列那一個是控制措施的一個例子

員工培訓

冷凍機運轉過程

購買符合要求的產品

以上都不是

13)一個        是建立在一個關鍵控制點為了控制一種危害,必須滿足或者不能超過的指標。

監控過程

關鍵限值

糾偏行動

驗證過程

14)下列那一個是NMFSHACCP檢驗項目的經濟誠信性危害(EI):

品種混亂

短秤

計數錯誤

以上都是

15)加工流程圖是:

一個用來記錄在關鍵控制點控制危害的監控過程

用于防止、消除危害或將危害降至可接受水平的過程

一個操作流程圖,用于描述加工食品或相似產品組的生產或制造過程

用于驗證公司HACCP計劃有效性的過程

16)一個危害是:

關鍵限值的一次測試

食品中存在的對消費者有不良影響的生物的、物理的或化學的因素

當關鍵限值不滿足或超過時所采取的一個行動

檢查公司HACCP計劃有效性的過程

17)是用于防止、消除危害或將危害降至可接受水平的任何行動與措施

預防措施

糾偏行動

C  監控過程

關鍵限值

18HACCP的第七個原則,即建立記錄保持系統,是用于:

建立防止危害發生或消除危害的過程

建立為在關鍵控制點控制危害所必須滿足或不能超過的指標

消除危害或將危害降至可接受水平

一個公司HACCP計劃的文件記錄,提供加工過程中發生的情況和確定問題所在的信息。

19)控制措施可以用來:

消除危害

將危害降至可接受水平

防止危害發生

以上都是

20HACCP的那一個原則是當發現關鍵限值超出時用于恢復控制的?

建立糾偏行動

建立監控過程

危害分析與風險評價

確定關鍵控制點

21)關于HACCP原則,危害分析與風險評價,下列哪個是正確的:

危害分析用于驗證一個公司HACCP計劃的有效性

建議對連續發生、周期發生或偶而發生的危害都進行評估,以確保所有可能的危害都考慮到了

危害分析是用于確定關鍵控制點位置的

在危害分析時必須考慮的僅是物理危害

22)下列那一個是監控過程的例子

50磅樣品中不能多于10個魚刺

員工培訓

生產監督人員將每小時檢查5個樣品,以確定是否有魚刺,結果將記錄在質量控制日志上

如果每50磅中多于10個魚刺,那么有疑問的產品/不符合要求的產品就要重新加工并由質量控制部門再次檢驗

23)一個HACCP計劃表或關鍵控制點工作單描述關鍵控制點是如何控制危害的,應至少包括7條信息。除了確定關鍵控制點位置和要控制的危害外,請再列出三條:

A               B                   C         

 

24.下列那一個是以HACCP為基礎的 NMFS檢查項目的“衛生(WH)”危害。

A. 組胺形成

B. 品種混亂

C. 腐敗分解,污物

D. 致病菌的生長

 

25.控制點是:

A.任何生產過程,該步驟中生物的、物理的或化學的危害因素可以全部被控制。

B.一個過程,在該過程中食品危害必須被控制或可以降低到可接受水平。

C.是一個區分是否接受的標準,極限或指標。

D.食品中對消費者能產生不良影響的生物的、物理的的或化學的因素。

 

26.驗證程序的例子可能包括:

A.對最終產品進行檢驗以確認加工過程的有效性。

B.檢查監測和糾偏行動記錄。

C.重新評價一個公司的HACCP計劃及其有效性。

D.以上全對。

 

27.監測程序:

A.必須包括監測內容

B.超過關鍵限值需采取的措施

C.包括監測人員和頻率

DAC都對

 

28.哪個是有關食品安全的危害?

A.生物危害

B.物理危害

C.化學危害

D.以上都對

 

29.請確認下列那些是高風險產品的例子:

A.  真空包裝的,冷卻的即食熏制鮭魚

B.  生的軟體貝類產品

C.  蒸煮的即食蟹肉

D.  以上都是

 

30. 糾偏行動是:

A.  HACCP1條原則所建立的危害分析與風險評價

B.  當監測表明一個公司在關鍵限值外運作時采取的行動

C.  消除或防止危害發生

D.  在關鍵控制點對關鍵限值進行定期檢測

 

31.關鍵限值是:

A.當危害可能已經發生時,任何用來恢復控制的措施

B.檢測、觀察或測量用來確定CCP點危害是否被控制

C.用來區別在CCP接受或不能接受的指標或耐受度

D.用來確定公司的HACCP計劃的符合性和有效性的過程

 

32.下列哪個是關于衛生標準操作規程(SSOP)的正確說法:

A.用來證明是否與良好管理規范(GMP)中描述的衛生狀況相符

B.它們包括害蟲控制、清潔與消毒和個人衛生

C.在SSOP中的衛生控制必須被監測和記錄

D.以上都對

 

33.一個         在此可施加控制措施,用來防止和減少食品安全危害或使之降低到可接受水平。

A. 關鍵限值

B. 關鍵控制點

C. 關鍵點

D. 控制措施

 

34. 下列哪種情況能夠導致食品安全危害?

A. 制冷劑泄漏造成的化學污染

B. 污物

C. 剝落的涂料(無毒)

D. 都不能

 

35. 下列哪個是控制措施的例子

A. 如果溫度高于40F,廠家拒收來貨

B. 廠家將檢查來貨的溫度并記錄

C. 購貨規格,時間/溫度控制步驟

D. 所有貨品必須在小于40F才可接收

 

36.下列哪個是驗證步驟的最佳描述:

A. 當關鍵限值未達到或超過時采取的措施:

B. 復查全過程以確定公司的生產與HACCP計劃的符合性與有效性的行動

C. 區分接受與否的限值、耐受度和參數

D. 減輕、防止或降低到可接受水平的措施

 

37.哪個原則是用來建立一種指標或耐受度,在其范圍內,危害可受到控制。

a.   監測程序

b.   關鍵限值

c.   糾編措施

d.   驗證步驟

 

38         是當監測程序表明在關鍵控制點CCP失控是采取的行動。

a.   控制措施

b.   監測程序

c.   關鍵限值

d.   糾偏措施

 

39.公司的記錄保持系統:

a.   必須使用政府認可的表格

b.   必須只記錄糾偏措施

c.   用來記錄監測程序和糾偏措施以說明危害的控制

d.   必須只記錄檢測

 

40.在確定關鍵控制點時,下列哪個答案正確:

a.   CCP只控制一個危害

b.   CCP必須有有足夠的控制措施

c.   每個工廠的CCP完全一樣

d.   以上沒有正確答案

 

41.下列哪個例子是NMFS基于MHACCP的水產品檢驗項目中歸為“經濟誠信(EI)”一類危害的例子:

a.   致病菌生長

b.   腐敗分解,污物

c.   不正確的凈重

d.   組胺形成

 

42.哪個HACCP原則用來建立在關鍵控制點觀測或測定關鍵限值的步驟:

a.   監測程序

b.   驗證程序

c.   記錄步驟

d.   糾偏措施

 

43.美國海洋漁業局HACCP計劃包括三類危害,他們是:

A.食品安全(FS),食品衛生(WH)和經濟誠信(EI

B.食品安全(FS),產品可靠性和環境衛生

C.工人健康,經濟欺詐與食品安全

D.衛生措施,質量和產品可靠性

 

44. 下列哪個信息應包括在糾偏報告里

  A  恢復有效控制應采取的行動

  B  不合格產品的最后處置情況

  C  采取糾偏行動人的名字、時間和日期

  D  以上三點都對

 

45     建立監測程序的目的是

  A  找出CCP所在的位置

  B  可靠地記錄一個危害在一個CCP得到有效控制

  C  預防危害引入產品中

  D  找出要在HACCP計劃中控制的重大危害

 

46     下面哪個例子是低風險產品

  A  一種要在消費者食用前進行徹底蒸煮的有寄生蟲的魚產品

  B  用真空包裝的熏制的的即食三文魚

  C  生的軟體貝類

  D  將被生吃的生魚

 

47     記錄保持系統能:

  A  提供給公司可幫助他們發現加工程序中重大問題的數據

  B  用于確定在一個加工過程中的趨勢

  C  AB

  D  以上都不對

 

48     建議一個公司的危害分析應由下列誰來完成

  A  公司的所有人

  B  了解全部操作過程的一個人

  C  一組對生產的產品不了解的人,可以給予出客觀的見解

  D  一組對設施和產品有豐富知識的人

 

49     下面哪個是關鍵控制點CCP的例子

  A  原料接收

  B  產品要在5℃或以下接收

  C  如果產品在5℃以上到達,則應拒絕接受

  D  溫度控制程序,購買規格

 

50HACCP的第二個原則,即關鍵控制點的確定是用來

A. 確定能夠控制重大危害的位置點

B. 確定危害

C. 建立關鍵限值

D. 建立監控過程

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