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模擬練習題
食品管理體系注冊審核員考試模擬練習題之九
2013-12-13      收集整理:注冊審核員網
【字體: 】              

 一、單項選擇題

1.BHA的化學名稱為(   )

(A)叔丁基對苯二酚                          (B)焦硫酸鈉   

(C)丁基羥基茴香醚                          (D)沒食子酸丙酯

 

2.食用合成色素的色淀是由(   )沉淀在許可使用的不溶性基質上所制備的特殊著色劑。

(A)氧化鋁                                  (B)脂溶性色素

(C)二氧化硅                                (D)水溶性色素

 

3.我國規定硝酸鈉只能用于肉類制品,最大使用量為(   )

(A)0.3 g                                   (B)0.5 g

(C)0.15 g                                  (D)0.25g

 

4.硝酸鹽和亞硝酸鹽對(   )有特殊的抑制作用。

(A)沙門菌                                  (B)肉毒梭狀芽胞桿菌

(C)李斯特菌                                (D)變形桿菌

 

5.味精的化學名是(   )

(A)谷氨酸鉀                                (B)鳥苷酸二鈉

(C)谷氨酸鈉                                (D)谷氨酸鈣

 

6.山梨酸抑菌的機制是(   )

(A)抑制微生物細胞呼吸酶的活性              (B)抑制菌體內脫氫酶系的作用

(C)抑制菌體內遺傳物質的合成                (D)抑制微生物電子傳遞酶系的活性

 

7.我國允許按生產需要使用而不加限制的甜味劑是(   )

(A)甘草                                    (B)阿斯巴甜

(C)甜蜜素                                  (D)糖精

 

8.可用于糖尿病患者的甜味劑是(   )

(A)甘草                                    (B)三氯蔗糖

(C)赤蘚糖醇                                (D)甜蜜素

 

9.苯甲酸對(   )的作用較弱。

(A)嗜鹽菌                                  (B)厭氧菌

(C)嗜熱菌                                  (D)產酸菌

 

10.苯甲酸在(   )條件下對多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用。

(A)中性                                    (B)高溫

(C)酸性                                    (D)堿性

 

二、多項選擇題

1.下列物質屬于甜味劑的有(     )

(A)苯甲酸                                  (B)木糖醇

(C)甘草                                    (D)山梨酸

 

2.水溶性偶氮類合成色素的毒性作用主要有(    

(A)致癌性                                  (B)致畸性

(C)致突變性                                (D)一般毒性   

(E)致死性

 

3.下列能用于食品的天然色素是(     )

(A)焦糖                                    (B)蟲膠紅  

(C)藤黃                                    (D)甜菜紅  

(E)紅曲米

 

4.在肉類腌制品中最常用的發色助劑有(     )

(A)L-抗壞血酸                              (B)核黃素   

(C)L-抗壞血酸鈉                            (D)煙酰胺      

(E)β-胡蘿卜素

 

5.酯型防腐劑對(     )的作用較弱。

(A)乳酸菌                                  (B)霉菌  

(C)酵母菌                                  (D)革蘭氏陰性桿菌

(E)革蘭氏陽性桿菌

 

6.防腐劑乳酸鏈球菌素的優點是(     )

(A)不會出現對抗生素的抗藥性                (B)不會引起腸道菌群紊亂

(C)對熱敏感                                (D)對其他抗生素不會產生交叉抗性

(E)能在人的消化道內被蛋白水解酶水解

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