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模擬練習題
食品管理體系注冊審核員考試模擬練習題之八
2013-12-13      收集整理:注冊審核員網
【字體: 】              

 一、   填空題

1.除酒精飲料之外,凡殺菌后平衡pH值大于       、水分活性度大于       的罐頭食品,屬于低酸性罐頭食品。

2.從事食品生產、檢驗和管理的人員應符合《中華人民共和國食品安全法》關于從事食品加工人員的衛生要求和健康檢查的規定。每年應進行                ,必要時               ,體檢合格后方可上崗。

3.成品庫內物品與墻壁距離不少于       ,與地面距離不少于       ,與天花板保持一定的距離,并分垛存放,標識清楚。

4.肉類屠宰生產企業應控制胴體的                           等肉眼可見污染物為零。

5.灌裝飲料前的空瓶、瓶蓋均應清洗干凈,洗凈后的空瓶、蓋必須抽樣作細菌檢驗,菌落總數不得超過           ,大腸菌群         

6.餐飲業每班產品均需留樣      小時以備復檢待查。

7.為抑制果蔬中酶的活性而用沸水或蒸汽進行適宜的加熱處理,并殺死表面微生物的過程稱為         

8.果蔬基地是指        ,具備                         的水果、蔬菜種植場地(企業)

9.速凍方便食品生產企業檢驗崗位的照明強度應不低于540 lx;生產車間的照明強度應不低于       lx;其他區域照明強度不低于110 lx

10.餐飲行業儲存原料時需冷凍的原料溫度要要控制在         

 

二、   判斷題(正確的打“T”,錯誤的打“F)

1.食品安全小組應由多專業的人員組成,包括從事衛生質量控制、生產加工、工藝制定、實驗室檢驗、設備維護、原輔料采購、倉儲管理等工作的人員。(  )

2.從事罐頭工藝制定、衛生質量控制、實驗室檢驗工作的人員應具備相關知識,并具備上崗資格。(  )

3.貝類原料應來自國家允許養殖或捕撈的水域,并進行凈化處理。(  )

4.冷藏品的記錄至少要保存一年,冷凍、腌制或貨架期穩定的產品記錄至少要保存兩年。(  )

5.對于輸美的果蔬汁企業,果蔬汁產品屬于非穩定貨架期和熱濃縮范圍的須提供相關病原體的數量減少10000倍的驗證。(  )

6.包裝(灌裝)用的玻璃瓶、金屬罐()、塑料容器、無菌袋、無菌紙盒、PET瓶、復合軟包裝容器以及其他包裝材料應符合相應標準和進口國的規定。預包裝容器可回收使用。(  )

7.肉制品(火腿)內包裝間的空氣落下菌落數應在70以下。(  )

8.肉類及其制品中不得檢出致病菌,包括沙門氏菌、致病性大腸桿菌和單核細胞增生性李斯特菌。(  )

9.不同的果蔬種類或品種漂燙的技術要求不同,加工車間應有符合加工技術要求的熱處理設備,確保對果蔬原料進行熱處理時殺死所有微生物。(  )

10.速凍果蔬生產企業的所有質量記錄應真實、準確、規范,冷凍產品的記錄應保存1年。(  )

11.經驗收合格之冷藏()原料肉,水產品應依規格、種類分別存放于冷藏()庫,凍藏應保持在-18℃以下;冷藏應保持在05℃。(  )

12.低溫陳列柜內產品的溫度允許短時間升高,但不得高于-18℃。(  )

13.罐頭打檢必須逐罐敲打罐體。(  )

14.餐飲業熱菜加工間的最小使用面積不得小于10 m2(  )

15.清洗消毒后的餐飲具應有專用密閉餐具保潔柜存放,餐飲具保潔柜有明顯標記。超過24 h后未使用的餐具應重新消毒后使用。(  )

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