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模擬練習題
食品管理體系注冊審核員考試模擬練習題之五
2013-12-13      收集整理:注冊審核員網
【字體: 】              

 一、單項選擇題

1.食品企業建立的PRP應由(   )批準。

(A)食品安全小組                      (B)組織的主管部門

(C)組織的最高管理者                  (D)組織的管理者代表

 

2.前提方案(PRP)可以包括以下具體實施的內容(   )

(A)良好操作規范GMP                   (B)工藝操作規范

(C)交叉污染的預防                    (D)以上都是

 

3.實施危害分析的必備預備步驟包括(   )

(A)食品安全小組的成立                (B)產品特性描述、預期用途的確定

(C)流程圖、加工步驟和控制措施的確定  (D)以上都是

 

4.危害分析可以考慮以下(   )

(A)產品特性、溝通獲得的信息、檢驗和可接受水平

(B)產品特性、流程圖、前提方案、人員  (C)流程圖、前提方案、預期用途、人員

(D)流程圖、預期用途、產品特性麥溝通獲得的信息

 

5.危害分析應基于以下方面(   )

(A)預備信息和數據                    (B)經驗

(C)流行病學和其它歷史數據            (D)以上全是

 

6.危害分析不考慮以下哪條(   )

(A)產品特性                          (B)質量成本

(C)流程圖                            (D)預期用途

 

7.危害的可接受水平應考慮(   )

(A)法規要求                          (B)顧客要求

(C)產品預期用途                      (D)以上都是

 

8.危害分析的信息來源可以是(   )

(A)觀察結果                          (B)來源于有關科學刊物的研究成果和法規要求

(C)實驗數據和專家意見                (D)以上都是

 

9.不屬于危害分析考慮的因素是(   )

(A)原料的種植、養殖環境              (B)含量的組成(配方)

(C)實驗室的檢測能力                  (D)加工工序的溫度

 

10.對危害分析進行的風險評價應考慮(   )

(A)微生物的殘留                      (B)危害分布的區域

(C)危害發生的頻率                    (D)A+B

 

11.根據GB/T22000-2006標準,危害評價應考慮(   )

(A)危害的來源和性質                  (B)危害可能對健康造成影響的嚴重程度

(C)危害發生的頻率                    (D)以上都是

 

12.對危害進行評估的依據(   )

(A)對健康危害的嚴重性                (B)危害發生的可能性

(C)終端產品的可接受水平              (D)A+B

 

13.組織在進行控制措施評價時包括以下方面(   )

(A)食品安全危害的可接受水平、預期用途、產品特性和加工步驟中控制措施的描述

(B)控制措施應用強度和對其監視的可行性

(C)相對其控制措施,該控制措施在體系中的位置

(D)B+C

 

14.控制措施的評價包括對以下方面的評價哪個描述正確(   )

(A)根據應用強度、控制措施對確定食品安全危害的控制措施的控制效果、監視的可行性和控制措施在體系中的相對位置

(B)控制措施失效的后果,控制措施對確定食品安全危害的控制效果及控制措施執行的不確定度

(C)制措施執行的不確定度、監視的可行性和控制措施在體系中的相對位置

(D)控制措施在體系中相對位置和監視的可行性

 

15.對控制措施的評價包括(   )

(A)控制措施及其監控可行性            (B)控制措施在體系中的位置

(C)控制措施一旦失效,后果嚴重程度    (D)以上都是

 

16.對控制措施評價的內容以下說法不正確的是(   )

(A)一旦該控制措施失效,后果的嚴重程度(B)對該控制措施進行監視的可行性

(C)各個加工步驟每種食品安全危害被引入產品或增加的程度

(D)應對全部控制措施進行評價

 

17.對危害水平可通過分析性測試進行驗證,為此應編制特殊的抽樣計劃,抽樣計劃包括內容(   )

(A)抽樣單元的數量及大小、頻次、時間

(B)抽樣單元的數量及大小、頻次、分析方法,并考慮可接受水平

(C)抽樣單元的數量及大小、頻次、時間,并考慮可接受水平

(D)抽樣單元的數量及大小、頻次、分析方法

 

18.每個產品中食品安全危害的可接受水平的確定應考慮(   )

(A)人民的平均生活水平                  (B)顧客對食品安全的要求及產品的預期用途

(C)生產的實際控制有力                  (D)產品控制的數據積累

 

19.組織在每次控制措施的設計或重新設計后(   )

(A)應對危害分析前預備步驟中的規定信息即產品特性描述進行更新

(B)必要時對HACCP計劃進行修訂

(C)必要時對操作性前提方案和作業指導書進行修訂

(D)以上都是

 

20.以下關于操作性前提方案,描述不正確的是(   )

(A)操作性前提方案僅限于特定生產場所使用

(B)操作性前提方案必須貫穿于生產體系

(C)操作性前提方案可作為程序應用于特定產品或生產線

(D)操作性前提方案可作為方案整體應用,也可作為方案應用于特定產品或生產線

 

21.操作前提方案的內容可以(   )

(A)可依照HACCP計劃                    (B)不能仿照HACCP計劃

(C)可同樣采用包括限值與監視的同樣方案  (D)A+C

 

22.某操作前提方案是否能有效將一種危害控制在可接受水平可影響(   )

(A)食品安全危害控制的有效性            (B)HACCP計劃控制危害的嚴格程度

(C)組織食品安全方面的要求

(D)糾正措施驗證完成后該組織所處的食品鏈的位置

 

二、判斷題(正確的打“T”,錯誤的打“F)

1.組織具備滿足需要的基礎設施是組織進行食品安全管理體系的前提方案。(  )

2.前提方案應得到組織職能部門負責人的批準。(  )

3.前提方案必須得到最高管理者的批準。(  )

4.前提方案無論是普遍適用還是適用于特定的生產過程或生產線,應在整個生產系統中實施。(  )

5.供方的產品成本的安全性不在認證范圍內,可故可以不管他們。(  )

6.食品安全小組成員的知識和經驗必須是本組織的食品安全管理體系所涉及的產品、過程和食品安全危害。(  )

7.組織要有相關的記錄來證實食品安全小組具備食品安全管理體系范圍所涉及的產品、過程和食品安全危害的知識和經驗。(  )

8.食品安全小組應有多專業人員組成,包括從事衛生質量控制、生產加工工藝制定、實驗室檢驗、設備維護、原料采購、倉儲管理工作人員等。(  )

9.食品安全小組會應根據其產品特性、規模來確定食品安全管理體系所需的資源。(  )

10.在原料的產品特性描述中,適宜時應包括提交方式。(  )

11.過程流程圖必須標示出廢棄物的排放點。(  )

12.過程流程圖必須包括源于外部的過程和分包方的工作。(  )

13.驗證流程圖的準確性與符合性是本標準的要求,也是國際法典委員會建立HACCP體系的步驟。(  )

14.不同地區不同組織如果生產同一種產品,組織進行的危害分析的依據是一致的。(  )

15.經驗可以作為接受水平確定的依據。(  )

16.危害分析只考慮顯著危害。(  )

17.對危害進行評價時,應考慮食品安全危害造成的不良健康后果和嚴重性及發生的可能性。(  )

18.只要考慮危害的嚴重程度達到消費者不可接受的程度,就應確定為顯著危害。(  )

19.當某一種確定的食品安全危害的引入和產生,在沒有組織的進一步干擾的情況下,仍能滿足可接受水平時,則組織無需對其進行控制。(  )

20.危害分析包括危害識別和評價,不包括控制措施的識別和評價。(  )

21.操作性前提方案是前提方案的一種,需要得到食品安全小組的批準,而前提方案則需要食品安全小組驗證,無需批準。(  )

22.操作性前提方案屬于控制措施,可用于整個生產系統。(  )

23.操作性前提方案應以指導書、程序或表格的形式規定其如何運行。(  )

24.操作性前提方案中可不包括監視程序的信息。(  )

補充部分

25.HACCP計劃是用以消除、防止或降低來自產品且通過危害分析確定的所有食品安全危害。(  )

26.某些產品的加工過程中可能沒有關鍵控制點。(  )

27.只要食品品種及其加工工藝相同,其CCP點的數量和位置一定相同。(  )

28.某集團生產同一產品的不同工廠,其CCP數目和HACCP計劃可能不同。(  )

29.確定關鍵控制點時,必須考慮到它的更新、變化。(  )

30.同一危害可以由HACCP計劃和操作性前提方案共同控制。(  )

31.HACCP計劃應包括超出關鍵限值時所采取的措施。(  )

32.HACCP計劃應得到食品安全小組的批準,前提方案不得到食品安全小組的批準。(  )

33.關鍵限值不能是主觀判斷的信息。(  )

34.監視可以采用測試設備,也可以用其它觀察手段。(  )

35.在超出關鍵限值的條件下,生產的產品是潛在不安全產品。(  )

36.超出或偏差關鍵限值時受影響的產品為潛在不安全產品。(  )

37.最高管理者應指定有權啟動撤回的人員。(  )

38.撤回的原因、范圍和結果應向最高管理者報告。(  )

39.處理潛在不安全產品的控制要求、相關響應和授權應形成文件。(  )

40.組織應對評審和處置潛在不安全產品的人員的權限予以規定。(  )

41.為防止潛在不安全產品交付后可能發生食品安全危害,同時能夠完全、及時撤回,組織應按程序規定通知有關的相關方。(  )

42.可追溯性必須形成文件。(  )

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